{"id":84,"date":"2021-04-16T13:29:00","date_gmt":"2021-04-16T11:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.podereleripi.com\/il-lato-oscuro-della-vinificazione\/"},"modified":"2021-09-15T15:32:33","modified_gmt":"2021-09-15T13:32:33","slug":"il-lato-oscuro-della-vinificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.podereleripi.com\/it\/il-lato-oscuro-della-vinificazione\/","title":{"rendered":"Allucinazioni (forse nemmeno troppo) da gelata"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"890\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/\/the-dark-side-of-winemaking-it-890x1024.png\" alt=\"Allucinazioni (forse nemmeno troppo) da gelata\" class=\"wp-image-106\" srcset=\"https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-890x1024.png 890w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-280x322.png 280w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-800x920.png 800w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-261x300.png 261w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-768x883.png 768w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-1336x1536.png 1336w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it-1568x1803.png 1568w, https:\/\/www.podereleripi.com\/wp-content\/uploads\/the-dark-side-of-winemaking-it.png 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 890px) 100vw, 890px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Questo pezzo \u00e8 stato scritto il 9 Aprile, due giorni dopo la peggior gelata primaverile degli ultimi 51 anni. Nelle notti del 6 e 7 Aprile, le campagne della Toscana sono state colpite da un violento calo della temperatura notturna, causato da una corrente d&#8217;aria artica. Le temperature sono scese diversi gradi sotto lo zero (-6 gradi Celsius), causando un collasso dal 50% al 70% dei nuovi germogli delle nostre viti.  <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Siamo solo all&#8217;inizio della stagione viticola 2021, con ancora una pandemia sulle spalle, e dobbiamo gi\u00e0 contabilizzare una perdita di almeno il 50% della produzione! Come dire&#8230; sembrerebbe che anche quest&#8217;anno ci sar\u00e0 da divertirsi! <br><br>Dopo aver passato diverse ore a disperarci per l&#8217;accaduto, un pensiero \u00e8 emerso dal profondo: come mai le persone non si rendono conto di quanto sia rischioso essere un produttore di vino o comunque un agricoltore in generale? Quando pensiamo a lavori rischiosi magari immaginiamo chi milita nell&#8217;esercito, o chi sospeso nel vuoto costruisce grattacieli, o chi si trova a fronteggiare l&#8217;oceano impetuoso su un peschereccio&#8230; e s\u00ec, questi sono sicuramente lavori pericolosi in cui un errore potrebbe essere fatale, ma pensandoci bene anche i nostri contadini vivono in costante pericolo e in un permanente stato di stress che minaccia la loro salute.  <br><br>Insomma, siamo d\u2019accordo che un contadino normalmente non rischia la vita, ma a quanto stress \u00e8 sottoposto ogni giorno? Ogni sera andiamo a dormire con i nostri raccolti che restano fuori dalla porta, pi\u00f9 precisamente a<em>cielo aperto<\/em>, dove si trovano ad affrontare fenomeni atmosferici imprevedibili: grandine, tempeste di vento, siccit\u00e0, gelo, bombe d&#8217;acqua&#8230;. E quindi ogni sera abbiamo gi\u00e0 una buona ragione per essere piuttosto preoccupati per quello che potrebbe accadere il giorno seguente.  <br>uesto per\u00f2 non vuol dire che siamo pi\u00f9 tranquilli quando il clima \u00e8 mite. Perch\u00e9, anche se il meteo ci risparmia delle sofferenze, potrebbero comunque spuntare fuori malattie fungine come la <em>peronospora<\/em>, <em>l\u2019oidio<\/em> o la <em>botrite<\/em>, oppure un bel virus come il <em>Mal dell&#8217;Esca<\/em> *&#8230; tutte cause per le quali almeno una parte del nostro lavoro potrebbe essere vanificata. E poi ancora, perch\u00e9 non perdere il sonno a causa di una bellissima epidemia di insetti fitofagi pronti a mangiare germogli, foglie o frutti?     <br>O meglio, e se durante una camminata tra le nostre vigne ci imbattessimo in un gruppetto di cinghiali e caprioli che banchettano indisturbati godendosi la nostra preziosa uva? Tutti questi eventi sembrano rari, ma allo stesso tempo si tratta di variabili cos\u00ec numerose che almeno un paio di loro ci minacciano continuamente, generando un terremoto di stress, una sorta di roulette russa con la natura.  <br>Poi per\u00f2, finalmente, arriva la vendemmia. Da questo momento in poi possiamo contare su un tetto sopra i nostri prodotti, poich\u00e9 le uve fanno il loro ingresso in cantina. Ma non facciamoci ingannare, sembrerebbe un buon momento per riprendere fiato &#8211; dopo aver perso peso, capelli e innumerevoli notti di sonno &#8211; e invece no, non lo \u00e8: una bella fermentazione rischiosa potrebbe essere dietro l\u2019angolo! Certamente, se in vigna \u00e8 stato fatto un ottimo lavoro, il processo di fermentazione tender\u00e0 ad essere pi\u00f9 facile, ma un&#8217;uva meravigliosa pu\u00f2 comunque subire una fermentazione difficile, soprattutto se sei uno di quei produttori che evitano i lieviti selezionati o gli additivi (come noi).  <\/p>\n\n\n\n<p>In ogni caso, non possiamo permetterci il lusso di soccombere allo stress di una lenta fermentazione perch\u00e9 siamo ancora solo a met\u00e0 del viaggio.<br>Ma supponiamo per un attimo che tutto sia andato bene e che finalmente i vini comincino ad assomigliare a ci\u00f2 che abbiamo immaginato sin dall\u2019inizio \u2013 nonostante che, nel frattempo, noi produttori siamo diventati brutti, nervosi e antipatici e che tutto in vigna continui a ripetersi ciclicamente accompagnato dalla quotidiana dose d\u2019ansia \u2013 nuove preoccupazioni ci accompagneranno, comunque, anche durante il periodo d&#8217;invecchiamento del vino. Le nostre preghiere saranno presto indirizzate alle divinit\u00e0 che ci proteggono dal <em>Brett<\/em> *, o dalle brutte sorprese che una botte di legno ogni tanto potrebbe regalarci, o da qualsiasi altra malattia rara del vino, come l\u2019inspiegabile gusto di topo, che si manifesta casualmente come un nuovo virus cinese durante il fine settimana (perch\u00e9 le cattive notizie si palesano sempre nel fine settimana, \u00e8 una specie di legge in agricoltura).  <br><br>Per fortuna qui corre in nostro aiuto la misericordiosa solforosa, un pizzico di <em>solforosa<\/em> pu\u00f2 letteralmente cambiarci la giornata! S\u00ec, perch\u00e9 la virt\u00f9 pi\u00f9 nobile della solforosa non \u00e8 la capacit\u00e0 antimicrobica o antiossidante nel vino, ma quel sollievo che \u00e8 in grado di dare al produttore ormai stremato dai continui pericoli ai quali il suo prodotto \u00e8 stato esposto sia in vigna che in cantina. Per un produttore di vini sinceri e autentici aggiungere il minimo indispensabile di solforosa \u00e8 un po&#8217; come godere di un piccolo effetto placebo-rassicurante! Non c\u2019interessa aggiungerne come da standard, ma solo avere una piccola boccata d\u2019ossigeno. <br><br>Alla fine, con gli occhi rossi e i capelli pi\u00f9 bianchi che mai, siamo finalmente pronti per imbottigliare! Tutto sembra perfetto, le stelle sono allineate e stiamo stupidamente pensando: &#8216;\u00c8 fatta, siamo sopravvissuti !!!!&#8217;, ma pochi mesi dopo riceviamo una telefonata da un cliente: &#8216;Salve la chiamo da&#8230;, volevo solo avvisarla che le ultime 2 bottiglie del vostro vino che ho aperto sapevano entrambe di tappo&#8217;. Ecco che, di nuovo, un familiare prurito ci pervade, mentre lo stomaco si chiude e puntuale come il telegiornale delle 20, arriva il momento di preoccuparsi se il fornitore di sughero da cui cerchiamo di comprare i migliori tappi non ci abbia tradito sul pi\u00f9 bello con una partita sfortunata!  <br><br>Una volta che abbiamo finito di arrovellarci il fegato sul problema del tappo, dopo aver aperto un centinaio di bottiglie per toglierci il dubbio, ci ricordiamo improvvisamente che siamo produttori di Brunello e che il Sangiovese, ultimamente, soffre d\u2019 instabilit\u00e0 da <em>quercetina<\/em>. Trattasi di una \u201cmagica\u201d precipitazione, totalmente imprevedibile, pronta a rovinare tutte le nostre bottiglie gi\u00e0 consegnate nei ristoranti di mezzo mondo e che ora potrebbero essere minacciate di rimpatrio forzato. <br>E secondo voi, non \u00e8 un lavoro rischioso questo?<br><br>Forse potremmo non venire uccisi da un colpo d\u2019arma da fuoco o precipitando da altezze vertiginose, ma la nostra salute \u00e8 certamente messa in pericolo da un\u2019importante dose quotidiana di stress e ansia per tutte le cose assurde che potrebbero accadere alle piante, ai frutti, alle fermentazioni o alle bottiglie consegnate ovunque ai nostri clienti\u2026 Ed \u00e8 con questo articolo che vi diamo ufficialmente il benvenuto nel crudele mondo dei produttori di vino.<br>Solo il grande amore che nutriamo per il nostro lavoro e per la vite pu\u00f2 permetterci di sopravvivere e continuare a produrre vino nonostante tutto. <br>Quindi, di fronte al prossimo commento su quanto il vino sia costoso, faremo un bel respiro e con molta calma spiegheremo che noi lo chiamiamo \u201cindennizzo di categoria per i danni da stress vitivinicoli\u201d, una sorta di risarcimento per gli anni di vita lasciati per strada fra le preoccupazioni di questo lavoro. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"small\">* Brett. <span class=\"text-secondary\"> <em>Brettanomyces<\/em> \u00e8 un genere di lievito, denominato colloquialmente &#8216;Brett&#8217;. Quando il <em>Brettanomyces<\/em>cresce nel vino produce diversi composti che possono alterare il palato e il bouquet. <\/span><br>** Mal dell\u2019Esca. <span class=\"text-secondary\">Virus che colpisce gli organi legnosi della vite compromettendone il sistema linfatico e strutturale.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Siamo solo all&#8217;inizio della stagione viticola 2021, con ancora una pandemia sulle spalle","protected":false},"author":1,"featured_media":106,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-84","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vini-montalcino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Allucinazioni (forse nemmeno 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