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Un progetto nato per arricchire di vita il nostro podere con le prime 5-6 arnie e pian piano moltiplicatosi fino alle 200 attuali.
Gli apiari sono organizzati in vari punti aziendali in modo da sfruttare i diversi ecosistemi e le diverse fioriture, non di rado pratichiamo nomadismo spostando le arnie in zone che possano offrire condizioni ambientali utili sia alla crescita delle famiglie, sia allโimportazione; in questo il Monte Amiata e le sue diverse altimetrie ci aiutano molto.
Produciamo stagionalmente oltre 7 mieli monovarietali e piccole quantitร di polline, tutto sfruttando un laboratorio interno allestito per gestire in autonomia e controllo lโintero processo di produzione.
Le nostre varietร di miele:
Utilizziamo il nostro miele anche nelle ricette dei nostri spirits come la grappa e il vermouth.
Produciamo una selezione di mieli monofloreali, ognuno espressione dei paesaggi e dei microclimi unici della nostra tenuta. Il nostro approccio allโapicoltura segue i principi della biodinamica e i ritmi naturali dellโambiente, dando vita a mieli in edizione limitata, di alta qualitร , che racchiudono lโessenza di Montalcino.
ร un miele che proviene da tipologie differenti di fioriture primaverili. Cristallizza con il freddo, ha una grana che, a seconda dei fiori utilizzati, puรฒ essere piรน spessa o fina, ma comunque rimane il piรน omogeneo. Eโ sicuramente il miele con il sapore piรน versatile. ร lโunico miele proveniente dal versante est della proprietร , trattandosi di un versante piรน secco con minori quantitร di fiori che non permettono alle api la produzione di una tipologia specifica di miele.
Un miele estivo, che nella sua forma piรน pura risulta tannico, amaro e incisivo. Si distingue per il suo colore scuro e per la sua particolare caratteristica di non cristallizzarsi mai. Noi lo produciamo portando le nostre api nomadi sul Monte Amiata, dove i castagneti assomigliano piรน a boschi incantati.
ร un prodotto autunnale che cristallizza sui favi, rendendolo un miele molto difficile da produrre, รจ quindi inusuale trovarlo sul mercato. Noi lo produciamo portando le api nella zona ovest della proprietร , ricca di umiditร , ombra e, appunto, edera. ร un miele โda colazioneโ particolarmente dolce e a grana fine, di color giallo spento, in certe annate il miele di edera ha una texture che richiama quasi alla cera.
ร il piรน delicato dei cinque, sia come odore che come sapore, ha una vaga tendenza allโaciditร . ร indicato per gli amanti di mieli meno intensi, solitamente si presenta molto liquido e non troppo chiaro. Anche questo viene prodotto nel versante ovest di Montalcino.
ร un miele primaverile con un sapore deciso e persistente. Puรฒ presentare delle striature tendenti al rosso o allโarancione quando รจ cristallizzato. Nonostante le distese di erica presenti nella proprietร , รจ un miele prodotto in piccole quantitร .
