Olio di Oliva

Castelnuovo dell’Abate è sempre stato “l’oliveto” di Montalcino, in pratica la principale fonte di sussistenza per i pochi abitanti di queste campagne per secoli. Ed è per questo che nel 1997 al nostro arrivo al podere c’erano solamente olivi secolari oltre ad un piccolo gregge.
Ancora oggi ci prendiamo cura di circa 900 piante di olivo, sempre secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, eseguendo tutte le operazioni colturali dalla potatura alla raccolta a mano e ottenendo due tipologie di olio extravergine d’oliva biologico.