Ma perché Canna Torta?

15/07/2021

Orange wine è il nome che diamo ai vini fatti con il frutto intero, a partire da uve bianche. Un espressione di massima artigianalità, noi lo chiamiamo prodotto a “scarto zero” in quanto attraverso la vinificazione il vino gode della presenza delle bucce per 9 mesi. Ciò significa che le uve subiscono una trasformazione molto lunga, dove le bucce sono molto importanti in quanto cambiano completamente la personalità del vino, uscendo dalla confort zone del vino bianco classico.

Per secoli, fino agli anni '50, in Toscana il vino bianco prevedeva lunghe macerazioni sulle bucce, spesso utilizzando trebbiano e malvasia (uve autoctone toscane). Ma in seguito, questo particolare metodo di produzione è stato dimenticato poiché il mondo del vino si stava evolvendo in un'altra direzione: si è concentrato sulla produzione di bianchi molto tecnici e immediatamente separati dalle bucce. Abbiamo sempre voluto racchiudere la nostra filosofia e il nostro terroir anche in un vino bianco, così è nato Canna Torta un vino dove tutti gli elementi caratterizzanti di Podere le Ripi si sono fusi in qualcosa di nuovo.

Dopo 3 vendemmie abbiamo imparato ad ascoltare il vino e ad accompagnarlo assecondando la sua naturale traiettoria, le uve e il vino in seguito riposano a contatto con le proprie bucce in anfore di Terracotta per 8/10 mesi, dove avviene una specie di genesi, nel senso che il vino prende forma e si amplifica secondo un ritmo tutto suo e grazie alla relazione che instaura con bucce e terracotta. Un vino macerato come piace a noi, diventa un esperienza unica, nuova dove le molteplici interazioni e la ricchezza possono raggiungere un livello tale da ricordarci il gusto umami. Una sensazione particolare e difficile da descrivere, un mix di salato, dolce, amaro con anche una bella forza acida, spesso riconoscibile nei cibi asiatici a base di miso o soia per esempio, questo forse è anche il motivo per il quale Canna Torta si sposa cosi bene con questo tipo di cibo ricco di sapori complessi.



Qui potete trovare una breve mappa concettuale che vi aiuterà ad entrare nel mondo dei macerati e di Canna Torta:

Why Canna Torta

Di seguito è riportato un video di Sebastian il nostro enologo, che racconta questo vino e tutto quello che rappresenta per noi di Podere le Ripi